Маринованная свинина, запеченная в ржаном тесте

Интересный рецепт приготовления свинины, запеченной в ржаном тесте.

Ингредиенты

• Свинина (Грудинка)
• Маринад:
• Вода 2 л
• Апельсин - 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Кумин (зира) ч.л.
• Перец горошком ч.л.
• Перец душистый ч.л.
• Корица (палочка) шт.
• Гвоздика 5 -6 шт.
• Лавровый лист 3 - 4 шт.
• Соль 50 г
• Сахар 50 г
• Имбирь ч.л.
• Глазурь:
• Мед 1 ст.л.
• Соевый соус 1 ст.л.
• Перец острый 1 ч.л.
• Паприка 1 ст.л.
• Тесто:
• Ржаная мука 3 стак.
• Вода теплая 1 стак.
• Белок (яйца) 1 шт

Приготовление пошагово

Приготовить маринад: Воду вскипятить, остудить. Добавить соль, сахар, апельсин порезанный с кожурой, произвольными дольками, выжать сок, нарезанную луковицу полукольцами, чеснок раздавленный ножом, раскрошенный лавровый лист, перец раздавить, палочку корицы поломать, имбирь натереть на терке, добавить специи. В маринад поместить кусочек свинины, лучше грудинку. Мясо должно полностью находиться в маринаде, Поставить в холодильник на 2 дня.

Вытащить мясо, обсушить салфетками, скрутить в рулет, прочно затянуть шпагатом. Можно в середину добавить зубчик чеснока, зелень, морковку, перец. Я не делала.

Замесить тесто: Смешать теплую воду с ржаной мукой. Замесить крутое тесто.

На тесто выложить мясо, защипать края, смазать белком, что бы ни расклеилось, это сделать обязательно.

Затем рулет завернуть в фольгу Выложить в форму, налить 2 ст. воды, и отправить запекаться в нагретую духовку до 250 градусов. Запекать 1,5 часа. Воду больше не подливать.

За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться.. Дать остыть, и в холодильник на ночь рулету нужно вылежаться, спрессоваться.

Но у меня не было времени, поэтому, я развернула тесто, (а там столько жидкости, которая просто идеально пойдет на соус) обмазала рулет глазурью, и отправила в духовку на 15 минут.

Бродила я по просторам интернета, и нашла рецептик, все ни как не могла найти хорошую грудинку, а тут по случаю прикупила свинину и решила будь что будет, попробую. Мне рецепт понравился. Но свинина все же должна быть с сальцем. У меня не было времени подержать ее в холодильнике, мы ели горячей. Было вкусно!!

Разрез.

Угощайтесь.